Avocat de formation, Gédéon Ouimet est d’abord et avant tout un juriste. Il siège comme député de Vaudreuil, de 1858 à 1861. Après avoir été défait, il revient en politique en 1867 comme député de Deux-Montagnes. Il est le procureur général dans le cabinet de Pierre-Joseph-Olivier Chauveau et lui succédera en 1873, à la fois comme premier ministre, ministre de l’Instruction publique, secrétaire et registraire de la province.

Il poursuit les politiques de son prédécesseur, mais est forcé de remettre sa démission en 1874 à la suite de l’affaire des Tanneries, qui divise son cabinet. Il continue néanmoins à siéger comme député et est réélu en 1875. Il abandonne son siège en 1876 après avoir été nommé surintendant de l’Instruction publique. Il est décédé à Saint-Hilaire en 1905 et a été inhumé au cimetière Notre-Dame-des-Neiges à Montréal.

Gédéon Ouimet a été désigné personnage historique le 1^er novembre 2012.